ホテルの調理師はきつい仕事？

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ホテルで調理師をしている方の中には「仕事がきつい！」と感じている方も多いのではないでしょうか。

飲食業界は厳しい世界だといわれることがあります。飲食業界にもさまざまな仕事がありますが、調理業務にあたる調理師は特に重要なポジション。

重要だからこそ、責任が大きかったり、業務量が多かったりすることもあります。業界の厳しさと調理師の重要性が相まって、調理師はきついといわれることが多いのでしょう。

調理師がきついと感じる理由

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ホテルの調理師であれば、ホテルならではの苦労を感じているのではないでしょうか。ホテルの調理師の仕事を「きつい！」と感じる代表的な理由を見ていきましょう。

見習い期間が長い

調理師として一人前になるためには、長い見習い期間を過ごさなくてはならない場合があります。見習い期間の間は、調理に携わる時間よりも雑務と言われる仕事が多いこともあります。

皿洗いや掃除、食材の下ごしらえといった業務ばかりで、調理の技術が向上しないと思えてしまい、きついと感じることがあります。

対人関係が難しい

調理の現場はチームワークが重要です。その分、対人関係に悩む場面は多いでしょう。特にホテルの場合は、西洋料理・和食・中華料理の調理師のほか、ベーカリーやショコラティエといった職人も在籍していることが多いもの。さまざまな分野の調理師が集まるため、対人関係が複雑になりがちです。

また、どの分野でも調理師の道は厳しいものです。上司から怒鳴られたり、叱られたりといったことでストレスを抱えることもあるでしょう。

拘束時間が長い

飲食業界の現場は、営業時間が長いことがあります。その場合は、従業員の拘束時間も長くなるもの。お客様がやってくる前に仕込みの時間が必要なため早朝から働いたり、混雑した日は片付けが深夜まで終わらなかったりすることもあるでしょう。

ホテルの場合はレストランやカフェなどの営業に加え、ルームサービスを提供している施設もあります。提供時間によっては夜勤が発生することも。

拘束時間が長いことでプライベートの時間が確保できず、きついと感じる調理師もいるのではないでしょうか。

給料が低い

飲食業界の給料は、平均と比較すると低い傾向にあります。特に見習い期間や未経験の場合は、給料の低さが目立つようです。

「職業情報提供サイト jobtag」によると2022年における調理師の平均年収は339万5000円です。このデータはホテルの調理師に限ったものではありませんが、ホテルの調理師もこの水準に近いのではないでしょうか。

「仕事がハードな割には給料が少ない……」と感じやすい収入かもしれません。

参考:調理師の平均年収について/職業情報提供サイト jobtag

仕事量が多い

調理師の仕事は、調理だけではありません。食材の仕入れやメニューの考案、調理器具のメンテナンスなども必要で、仕事の終わりが見えないことが、きついと感じることにつながります。

ホテルの調理師はビュッフェやバンケットで大量の料理を作ったり、記念日のリクエストに応えて特別料理を作ったりすることもあるでしょう。一般的な飲食店よりも、さらに仕事量が多いのではないでしょうか。

お客様の期待値が高い

お客様はホテルの料理に対して、高い期待を持っています。「どんなすばらしい料理が出てくるのだろう？」というワクワクした気持ちを裏切ることは決して許されないもの。素材の品質や調理技術、盛りつけの美しさに妥協できないため、調理師が感じるプレッシャーは大きいはずです。

また、ホテルの調理師は質問を受けたり、意見・感想を聞いたりする際に、お客様と接することがあります。その際のマナーやホスピタリティも、一流でなければなりません。調理技術についても接客力についても、高いレベルが求められることに「きつい……」と感じるのではないでしょうか。

ホテルの調理師が仕事を「きつい！」と感じた場合の対処方法

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ホテルの調理師の仕事には、「きつい！」と感じる場面が少なからずあるものです。しかし、悩みや不満を抱えたままでは意欲的に働き続けることが困難ではないでしょうか。

ホテルの調理師がきついと感じた場合の対処方法を紹介します。

目標を明確にする

ホテルにおける調理業務の厳しさを目の当たりにしたり、調理師としての成長が感じられないことがあったりすると、ホテルの調理師の仕事にネガティブな思いを抱くことにつながります。

 しかし、ホテルの調理師になった背景には、調理師としての夢や目標があったのではないでしょうか。目標を再度明確にすることで、仕事に向き合う姿勢が改められれば、きつくても頑張ろうという意欲が湧くかもしれません。

新しい技術を身につける

調理師は技術が必要な仕事ですが、日々の業務に追われ、技術を研磨する時間を持つのが困難なこともあるでしょう。

しかし、新しい技術を身につけることは自信につながります。新しい技術を身につけたことが評価され、さらなる飛躍のチャンスをつかめる可能性もあるでしょう。

先輩調理師からテクニックを学んだり、外部のセミナーや講習会に参加してみたりすることも良いでしょう。知見が広がることで、新しい発見があるかもしれません。

環境を変える

ホテルの調理師として長く働きたいと思いながらも、勤務する環境が原因で先が不安になることもあるでしょう。

そうした場合には、転職を視野に入れることもおすすめ。ホテルの調理師としての経験をいかせる転職であれば、採用されるチャンスは十分にあります。自分に合った環境の職場なら、ホテルの調理師という仕事の魅力を改めて感じられるかもしれません。

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ホテルの調理師がきついなら働く環境を見直してみよう！

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特別感のある料理でお客様をもてなすホテルの調理師は、非常にやりがいのある仕事です。しかし「きつい！」という気持ちを我慢してばかりでは、仕事に対する喜びを見失ってしまうかもしれません。そのような場合は、働く環境を見直してみてくださいね。

なお、ホテル業界での転職はおもてなしHRが力になります。