シェフは全体を統括する責任者！

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調理場全体を指揮する立場にあるシェフは、新しいメニューの考案やスタッフのマネジメントなど、調理以外にも取り組むことがあります。
シェフの手腕によってオペレーションも変わってくるので、シェフは責任の大きいポジションと言えるでしょう。

次の項目より、シェフの仕事内容や将来性などを説明します。
さらに、当社サービスおもてなしHRに掲載の求人情報も紹介するので、調理の仕事に興味のある方もぜひ参考にしてくださいね。

シェフの仕事内容

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シェフは、ホテルやレストランにおいてコックたちの指揮をとる調理場の責任者です。ホテルの規模によっては、シェフの元で調理の指揮を執るスーシェフを配置する場合や、シェフより更に上の立場の総料理長が全体を監督する場合もあります。シェフの主な仕事内容は次のようなものです。

食材の仕入れ

お客様に提供する料理にどのような食材を使うかを決めるのは、シェフの仕事の内の一つです。品質やコスト、供給量などを考えながら、購入する食材を決定します。実際に市場に足を運び、食材を直接見て、仲買人とやりとりをしながら調達する場合も。

作る料理に対して最も適した素材を見極め、それを仕入れられるように手配することは、料理を作る上で最も重要なポイントと言えるでしょう。

メニューの考案

ランチやディナーで提供される料理の他、パーティーなどのイベントでふるまわれる料理など、ホテルでお客様に提供する全ての料理のメニューをシェフの責任下で考え、提案します。

季節ごとの旬やその土地ならではの食材を使ったり、盛り付けの華やかさを意識したりと、お客様を満足させることを優先に考える一方で、コストとのバランスをとるビジネス的な視点も求められるでしょう。

調理や味付けのチェック

大規模なホテルの厨房では前菜、肉料理、魚料理など、それぞれの部門に専門のコックを配置し、分業して仕事を進める場合もあります。

シェフはそれぞれの部門がスムーズに調理を進められているか常に目を配り、状況に応じて指示を出し、最終確認をします。万が一調理中にトラブルが起きた際も、冷静に対応し、お客様に提供する料理に支障がないようにしなければなりません。

管理業務

厨房スタッフの管理など、マネジメント業務もシェフの重要な仕事です。それぞれのコックの力量を見極め、よりよいパフォーマンスができるように配置するのは、息のあったチーム体制を作る上で大切なポイントとなります。利益を上げることも意識しながら現場を指導するなど、管理責任者としての役割も重大です。

このようにシェフは、お客様に提供する全ての料理における責任と、調理チームを管理する責任、そして売上を上げる責任を担う、高いプロフェッショナル意識が必要な仕事です。大規模のホテルなどでは、1日に1000人以上の料理を用意することもあるため、シェフはそれぞれの仕事が円滑に進むよう細部まで目を配り、マネジメントしていく能力も求められます。

シェフのやりがい・大変さ

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シェフのやりがい

コックはさまざまなホテルやレストランでの修行経験を積み、一流の料理人と認められて初めてシェフという立場につくことができます。新メニューの開発を任されるのは主にシェフであり、飲食部門の重要なポジションを任されているということからやりがいも強く感じられるでしょう。

さまざまな経験の中で得た技術や知識を活かし、オリジナリティも加えながら、より高いクオリティの料理を生み出せたときの感動は、シェフならではの仕事の面白さと言えますね。

さらに、大きな労力を費やして生み出した料理をお客様から褒めていただいたり、リピーターになっていただけたりすることは、シェフとしての喜びとなります。料理を目当てにホテルを選んでいただくことや、記念日など特別なシーンの食事の場として選んでいただくことは、シェフとしての腕を信頼していただけている証拠であり、仕事のやりがいにもつながるでしょう。

シェフの大変さ

シェフは、調理場のすべての責任を負う立場にいます。調理チームがうまく回らないときや部下が失敗をしたときも、責任を取って対応策を考えるのはシェフの仕事です。代役がきかないというシェフの責任の重さを正面から受け止め、コミュニケーションをとりながら現場の指揮をとることで、部下からの信頼も厚くなるでしょう。

シェフは、仕入れから調理の最終チェック、メニュー開発やマネージメント業務など、幅広い内容の仕事を担います。勤務は長時間に及ぶこともあり、調理場では立ちっぱなしの状態が続くこともあります。このような過酷な仕事をこなしていくためにも肉体的に、精神的にタフさが求められ、体調管理も欠かすことができません。

なお、以下の関連記事ではホテルの調理師として働くメリットなどを解説しています。
あわせてご参照ください。

シェフになるために必要なこと

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一般的な道のり

一般的に、シェフになるまでは10年ほどの期間を要すると言われています。
加えて、シェフを目指す前に、まずは一人前のコックを目指して修業をしなければなりません。
未経験で見習いとしてお店で雇ってもらったり、調理師専門学校などで料理の技術や知識を学んだりしてから、調理師人生をスタートさせる方もいるようです。

下積み時代は皿洗いや掃除、食材の下準備などを学んでから、やっと包丁を握らせてもらえます。シェフになるためには、コックになる前の長く・厳しい修業を乗り越える努力次第と言えるでしょう。

必要な資格・スキル

一般的にシェフとして働くためには、調理師免許が必要です。シェフは調理場の責任者になることもある職種なので、調理師免許を持っていることが前提として求められます。

また、シェフとしての仕事をこなすには次のようなスキルも必要となります。

シェフとして働くためには、調理の現場での豊富な経験や、スーシェフなど責任ある立場についた経験などが条件になる場合もあります。調理のチームをまとめ上げる求心力やリーダーシップ、責任感も求められるでしょう。メニュー開発をする上では、新しい料理を生み出せる豊かな発想力も必要となります。

シェフになったら身につくこと・将来性

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調理場の責任者であるシェフとして経験を積むことで、次のようなことが身につきます。

調理の現場では、食材が届かないことや急な予約人数の変更など、さまざまなトラブルが起こること。それらにどう対応するのかを考え、判断するのはシェフの責任となります。経験を積むことで、対策が急がれる状況でも適切な指示を出せる柔軟な対応力を身につけることができるでしょう。スタッフたちを管理するマネジメント能力も培うことができます。

シェフの次のステップとしては、総料理長への昇格や、よりグレードの高いホテルやレストランへの転職、独立などが考えられます。他にも、メニュー開発の才能を活かして料理研究家として活躍したり、マネジメントの才能を活かして新しいレストランやホテルの立ち上げに関わったりなど、料理に関わる仕事の中で自分の強みを活かせる分野にチャレンジすることができるでしょう。

シェフの収入・待遇を求人内容から見てみよう

下積み時代が長い分、やりがいを十分に感じられるシェフの仕事を把握して、どんな待遇が用意されているのか気になった方も多いのではないでしょうか。
ここでは、宿泊業界に特化した転職支援サービス「おもてなしHR」に掲載の求人内容をご紹介します。（2022年8月）

一例として、シェフを募集しているホテルの求人内容を見てみると、メニュー開発などの調理業務全般をお任せするようです。他にも、食材の発注業務や予算管理など調理以外の仕事も担います。
平均月給は30万円前後で昇給・賞与あり、資格取得支援制度や社員食堂を利用できる待遇を用意していますよ。

応募資格は、調理経験を必須としている施設があるので、複数の求人内容を見比べて自分に合う職場を見つけてみてくださいね。

シェフのお仕事探しはおもてなしHRにお任せ！

シェフの仕事は、調理以外に食材の予算管理やスタッフのマネジメント対応など、あらゆる面で責任が伴います。
そんな状況でも、お客様が料理に満足しリピーターにつながることが、何よりのやりがいにつながると言えるでしょう。

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