パティシエの一日って？仕事内容や洋菓子店・ホテルのパティシエのスケジュールを紹介

パティシエになることを夢見ながら、どんな一日を過ごすのだろう？と気になっている方もいるのではないでしょうか。パティシエの一日は、勤務場所によって異なる場合があります。ここでは、洋菓子店とホテルのパティシエを例に、一日のスケジュール例を紹介します。理想の働き方をイメージする参考にしてみてくださいね。

パティシエの一日は？

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パティシエは、子どもが将来なりたい仕事で上位にランクインする、人気のある職業です。

幼い頃からの夢をかなえようと、パティシエを目指しているという方もいるのではないでしょうか。

夢の実現に向けて働くイメージを膨らませていく中で、パティシエの一日はどのようなスケジュールなのか気になることはありませんか？

パティシエの一日の働き方は、勤務場所によって異なることがあります。パティシエの仕事内容や一日の流れについて紹介しますので、参考にしながら理想の働き方をイメージしてみてくださいね。

【パティシエの一日】仕事内容は？

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まずは、パティシエの仕事内容について紹介します。勤務場所によって細かな内容が異なることもありますが、一般的なパティシエの一日の仕事内容について理解しておきましょう。

準備

道具を揃えたり材料を出したりなど作業準備をすることから仕事が始まります。

定番商品となるケーキやシュークリームなどの生菓子は賞味期限が当日であることが多いためストックすることはできません。当日の販売数の見込みに合わせて、必要な材料を揃えます。

土日祝日やクリスマス、バレンタインなどは販売数が多くなるため、必要な材料も通常と比べると多くなります。ロスが発生しないよう販売数を予想することも重要です。

洋菓子の製作

土台となる生地を混ぜたり、装飾用の生クリームやガナッシュを作ったり、洋菓子を仕上げたりします。

材料の仕込み・生地の焼成・仕上げの装飾など、業務が分担されることがありますが、パティシエの人数が少ない小さな店舗の場合は、全てを一人でこなさなければなりません。

洋菓子の陳列・包装

ショーケースなどに出来上がった洋菓子を陳列し、販売できる状態に整えます。

焼き菓子やチョコレートのような包装が必要なものは、個包装にします。割れや欠けがないかなど、同時に検品することも必要です。

片付け

パティシエが安心・安全な洋菓子を作るためには、衛生環境にも十分気を使わなければなりません。

使用した道具は当日のうちに洗い、綺麗にした状態で翌日に備えます。

【パティシエの一日】仕事の流れ

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ここからは、パティシエの仕事の一日の流れを紹介します。洋菓子店・ホテル、それぞれのパティシエの一日を見てみましょう。

洋菓子店で働くパティシエの場合

7:00	店舗に到着到着したら制服に着替えて、道具を揃えたり材料を出したりなどの準備作業をします。
7:30	作業開始ケーキなどの生地作りからスタートします。店頭に並べる生菓子は、店舗の開店時間には出来上がっているように作り始める必要があります。焼成や装飾にかかる時間を逆算して、作る順番を決めなければなりません。誕生日やクリスマスなど、ケーキの予約などがある場合は、お客様の来店時間に合わせて仕込みを早めたり遅くしたりします。
8:00	仕上げ作業焼けた生地に生クリームやガナッシュなどを使用して装飾します。見た目の美しさも洋菓子の魅力ですので、最も集中力が必要な作業の1つと言えるでしょう。
9:50	開店準備開店時間に合わせて、ショーケースや陳列棚に商品を並べます。お客様の視点に立ち、より魅力的に見えるような工夫をすることも大切です。
10:00	開店洋菓子店によっては、パティシエ自ら店頭に立って販売することもあります。商品の売れ行きを確認しながら、追加で製作が必要な商品の準備もしておきます。
13:00	休憩商品の販売数や店舗の混雑具合に合わせて、お昼休憩を取ります。洋菓子製作には体力を使いますから、ゆっくりと身体を休めて午後の作業に備えましょう。
14:00	作業開始商品の補充をするため、午後からも洋菓子を製作します。夕方以降は、仕事の後にケーキを買いに立ち寄るお客様が増えます。人気商品の不足には注意が必要です。また、翌日が祝日であったり予約数が多かったりする場合は、同時に仕込み作業も進めます。冷凍保存が可能な材料を下ごしらえしておくことで、翌日の作業がスムーズになります。
20:00	片付け・作業終了店舗が閉店した後、片付けをします。洋菓子の製作に使用した器具やショーケースを綺麗に清掃して、翌日に備えます。

ホテルで働くパティシエの場合

8:00	ホテルに到着ホテルのパティシエはシフト制で交代勤務であることが一般的ですので、シフトに合わせて出勤時間が変わります。到着したら着替え、当日の担当業務を確認します。ホテルの場合は、当日の予約状況や宴会利用によって一日の業務量が変わるのが特徴です。
9:00	作業開始出勤時間によっては、仕込み作業や生地の焼成が終了している場合があります。仲間のパティシエから業務を引き継ぎ、担当する業務の作業を開始します。
10:00	仕上げ・商品の陳列ホテルの洋菓子は宿泊客以外にも販売されることが一般的です。レストラン利用客に提供する洋菓子は専用の冷蔵庫で保存し、持ち帰り用の洋菓子はショーケースに並べます。宴会やスイーツフェアなどのために用意した洋菓子は、会場まで運び込むことも。最終の仕上げは、会場で行うこともあるようです。
11:00	ランチタイムの準備ホテルのランチライムは、一日で最も忙しい時間です。食後のデザートにケーキを注文するお客様も多いため、すぐに提供できるように事前準備をしておきます。
12:00	ランチタイム開始ランチタイムで提供するデザートの仕上げです。クリームやチョコレートを使用して皿に彩りを加えたり、デザートの盛り合わせを作ったり、お客様の前で最後の仕上げをしたりします。お客様の喜ぶ顔が間近で見られるため、パティシエとしてのやりがいが感じられる時間でしょう。
14:00	ランチタイム後の片付けランチタイムが終了した後は片付けを行い、夜の作業に向けて準備をします。このタイミングで休憩を取ることもあります。
15:00	仕込みディナータイムや夜の宴会のために、新たに洋菓子を仕込みます。ショーケース用のケーキや焼き菓子の補充も同時に行います。
18:00	ディナータイムディナータイムや宴会のデザートとして、洋菓子を提供します。ホテルのディナーには、記念日を祝うために来店するお客様も多く、要望に合わせてケーキの装飾を行ったり、特別な盛り合わせを作ったりします。
20:00	仕込み・片付け明日の仕込みをしながら、片付けを行います。ミーティングを行うこともあるようです。翌日に結婚式や大きな宴会を控えている場合は、仕込みのために夕方から出勤するパティシエもいます。その場合は、交代のタイミングで業務の引き継ぎを行います。